Bio et Local. LUG : Une autre bière Bio et Locale à Bio des Voirons |
Le malt d’orge ou de blé consiste à faire germer le grain de céréale puis à le couper le germe au moment où l’amidon (une longue chaîne de sucres) est au maximum.
Les degrés de torréfaction du grain donneront la couleur de la bière
Pour la blanche, il y a 75% d’orge et 25% de blé
Pour les autres, nous avons toujours une base de 70% d’orge blond
Nous mélangeons les 250 kg de malt à de l’eau à 80 degrés pour obtenir 68 degrés une fois le mélange homogène. La réaction qui se passe à cette étape est la saccharification (découpe de l’amidon en petits sucres (maltose, dextrose,…) qui permet de sucrer le liquide qui devient maintenant du moût.
Nous travaillons avec des orges et houblons bios, provenant de Belgique et d'Allemagne. L'eau très pure de Lucinges apporte une note douce sans amer.
La Lug est sous le label Nature & Progrès. en savoir plus... |
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